菓子製造業許可を取得する為の条件
菓子製造業許可を取得するためには、都道府県知事が定めた製造施設、製造設備などの基準に適合していること。それぞれの自治体により基準が異なるため、管轄する保健所であらかじめ確認するとよいでしょう。
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工房を増築するにあたり、まず管轄の保健所へ行き許可取得に必要な条件が記載された書類をもらいそれを元に建設会社さんに増築案の図面を相談しながら作成してもらいました。
最終的に決定した設計図を保健所へ持って行き許可が下りる間取りになっているか確認してオッケーが出れば着工といった流れになります。
増築が終わったら設備品の準備
私の場合は、アイシングクッキーに特化したお店の予定だったので必要最低限のアイシングクッキー製造に必要な設備を（冷蔵庫やオーブン、スタンドミキサー、フードドライヤー）購入して設置。
保健所へ許可申請をして、後日保健所の方に来て頂き立会いで工房を確認して頂き無事許可が降りました。営業許可証は後日発行してもらうのでそれが手元に来てから営業開始をしました。
無店舗でInstagramでオーダー案内
母である私は、今しか子供の成長は見れないと思うので限りある時間は大切にしたいと思い、息子のサッカーサポートは最優先にしたいので無店舗を選びました。
Instagramでとにかく作ったものを投稿。たくさんアップしていると、私の作風を気に入って下さった方からオーダーについてお問い合わせが来ました。最初は、お問い合わせが来るたびにお受け付けする感じで受けてました。
だんだん件数が増えて来てから、予約日を設けての募集を始めました。ほんとにありがたいことにご兄弟分・ご家族全員分・記念日や贈答用でリピートして下さるお客様が多くて一人では抱えきれない程になってしまったのと、コロナ感染後の後遺症なのか腱鞘炎が悪化してしまっとのと息子のサッカーチーム移籍に伴い製造時間があまり取れなくなったので、ここは思い切ってセーブしてしまおうと思い、リピーター様に限定させて頂きオーダーを受けています。
オーダーメイドは、一人のお客様だけのご希望の内容で制作するので正直生産性は低いです。ですがお子様の喜んだお写真やご感想を送って頂くとやりがいをとっても感じます。オンリーワンてこんなに喜んでもらるもんだと実感します。なのでマイペースではありますが、お客様の笑顔の為に製造に励んでおります。
自動販売機での販売もプラス
営業開始してから1年後に、オーダーメイド予約より気軽にアイシングクッキーを食べて頂きたいなぁと思い、オリジナルの物販用の自動販売機を購入。自宅前に設置してこちらでもシンプルなアイシングクッキーと焼き菓子を販売しています。
オンリーワン好きな私は、オリジナル自動販売機を作れることを知り、高額ではありますが気軽に食べてもらえるには無人で２４時間誰でも買えるし店舗を構えるには今の生活スタイルでは難しい私にはこれしかない！！と思い主人を説得して購入に至りました。
私が作ったアイシングクッキーとお店ロゴのイメージカラーで完全にオンリーワンデザイン。世界に一つだけのかわいい自動販売機ができました。
本当に住宅地の中にポツンとあるので、迷いながら来てる方もいらっしゃいました。正直、道の駅や人通りの多いところに設置したかったのですがその術がなかったので特に許可も必要ない自宅前に設置しました（笑）
市内cafeにて委託販売
その人によって販売方法はイベント出店など色々あると思うのでご自分に合ったやり方を探してみるといいと思います。私は他にも市内の人気cafe様にて委託販売をお願いしています。こちらはもう少しでなくなるタイミングでご連絡をもらって無理のない売れ残りもしなそうな数で納品させていただいています。
委託の場合は、売り上げに対しての先方の委託料が決まっていますので、委託販売先とご相談して決めればいいと思います。
以前は郵便局の無人販売などもしていました。結構どこの郵便局でも無人販売の案内は局で張り紙していたりするので活用させてもらうのもいいです。スペース料を月単位でお支払いしてやらせてもらう感じでしたので気になる方はお近くの郵便局に問い合わせしてみてください。
